Cellers submanins, El vi de les onades.

Mentre en la superfície són les vinyes el millor attrezzo del panorama –més encara en època de verema, quan exhibeixen una extensa gamma de marrons i ataronjats–, sota terra, en fosques i humides sales, algunes ampolles descansen en un procés aparentment tranquil i letàrgic que donarà més personalitat a vins tranquils i escumosos. Si hi ha cellers que ens deixen amb la boca oberta (per majestuositat i història) unes altres, literalment, ens tallen la respiració perquè estan a diverses desenes de metres de profunditat. A la Badia de Plentzia, a Bizkaia, a una cala a Catalunya o a Canàries, els vins cobren vida sota l'aigua.

Si la troballa d'un missatge en una ampolla ha servit per desencadenar històries, cançons i pel·lícules, imaginem si alguna vegada ens trobéssim amb desenes d'ampolles sota l'aigua amb un contingut bastant menys habitual: vi.

“Fem un procés de atresorament entorn de l'any sota l'aigua”, explica Borja Saracho, cofundador del Celler Crusoe Treasure, que envelleix els seus vins en un celler submarí en la Badia de Plentzia, a Bizkaia. El projecte va néixer en 2008, quan un grup d'afeccionats al món marí va començar a pensar que el contacte amb el mar podia canviar les característiques d'un vi.

I així és. marees, pressions i salinitat aconsegueixen intensificar les seves aromes i mineralitat però, alhora, suavitzen el pas en boca. “Els seus tons de color s'apropen als blaus i violacis”, assegura Saracho. Abans del seu “capbussó” en aigües salades s'embotellen en un celler de Rioja i en una altra de Ribera del Duero encara que, a més de vins (amb preus que ronden els 180 euros), curen rom, whisky, cerveses, caves i champagnes.

A Girona, alguns dels vins que es produeixen a Roses han trobat en les aigües de Cala Jòncols el seu millor aliat per aconseguir una gran frescor en boca i un final lleugerament iodat. Ens explica Juan Manuel, promotor del projecte, que treballa amb diversos cellers a l'espera de produir el seu propi vi amb la varietat autòctona lledoner roig: “En la Cala hem plantat, fa sis mesos, els vinyers més petits de Catalunya. La intenció és poder submergir una part dels nostres blancs tranquils”. Cala Jòncols és l'únic lloc del Empordà que disposa d'una autorització especial, atorgada per la Generalitat, per dur a terme aquesta pràctica.

Canàries també s'apunta a aquesta tendència. A 18 metres està el primer celler submarí, en Porís de Abona (al sud-est de Tenerife), que produeix vins de la mà de Trini Fumero, tècnica del Consell Regulador de la Denominació d'Origen Cumbres de Abona. Interessant la seva proposta d'incorporar una campana que es queda seca i on es podran destapar i provar els vins sota el mar.

Per cert, per a curiosos i interessats hi ha visites guiades en terra o moments sota l'aigua. Ho comentem al principi d'aquest text: aquests cellers tallen la respiració. Ens atrevim amb aquests vins sota el mar?

Font i imatges: www.guiarepsol.com

Altres imatges: www.expansión.com, www.enoturis.com