Les bombolles del cava.

Avui us volem parlar de les protagonistes d'aquests meravellosos vins.

Com es formen les bombolles?

Es produeixen per l'alliberament de CO₂ o diòxid de carboni, que es desprèn durant la fermentació del most per acció dels llevats. Al Cava, les bombolles s'aconsegueixen després de la segona fermentació en ampolla.

Quines característiques tenen?

No totes les bombolles dels caves són iguals, i tampoc el mateix cava servit de manera diferent posseirà les bombolles de les mateixes característiques. Això depèn de la qualitat del vi basi, de la copa, les condicions de servei, etc.

3 característiques visibles que has de tenir en compte en la fase visual a l'hora de tastar un cava:

- Grandària de les bombolles

Si les bombolles són de grandària petita i es desplacen cap a la superfície de la copa amb una velocitat lenta, són considerades de millor qualitat. Si per contra, són de gran grandària i es desplacen a major velocitat sol indicar que el Cava és de pitjor qualitat.

- Fileres 

Les bombolles formar fileres des del fons a la superfície del vi, i van augmentant lleugerament la seva grandària a mesura que ascendeixen. Això es produeix des de les parets de la copa a partir de petitíssimes partícules on es trenca la tensió superficial del vi, en un procés anomenat de "*nucleació" de la bombolla.

Les fileres o "rosaris" també són un indicador de la qualitat  del vi. Hem de fixar-nos en la finor d'aquests, en l'abundància i en la seva persistència.

Els millors caves tindran moltes fileres, duradores i fines. Per contra, els de menor qualitat tindran bombolles més grans, menys fileres i es trencaran amb facilitat.



- Escuma

Una altra característica a tenir en compte és l'escuma. Es forma en la superfície de la copa just després de servir el vi, i és un altre indicador de qualitat.
Si la superfície de la copa està coberta d'escuma, és un símptoma d'excel·lent qualitat del vi espumós. 

- Persistència

La persistència, també ens indicarà la qualitat del Cava que estiguem tastant. A major persistència, és a dir com més temps romangui l'escuma sense diluir-se, millor serà la qualitat del vi. Els experts consideren que un bon Cava ha de tenir una persistència en la seva escuma de més de 10 minuts.

En escumosos excel·lents l'escuma arriba a aguantar sense diluir-se diverses desenes de minuts. En els de pitjor qualitat, l'escuma pot desaparèixer pocs segons després d'haver servit el vi.

És important la forma de la copa?

Per descomptat que sí.  La temperatura i la forma de la copa tenen un paper molt important a l'hora del desenvolupament de les bombolles. 

En un pròxim article t'explicarem com saber triar la copa adequada entre els diferents formats del mercat.