Els raïms de Garnatxa i Pinot Noir utilitzats per l’elaboració d’aquest cava, provenen de les vinyes de Vilarnau situades al paratge de “Vilarnau d’ Espiells” i certificades des del 2015 amb el segell de Viticultura Ecològica; que significa el màxim respecte per la biodiversitat de la flora i la fauna del nostre entorn i les vinyes.
Els raïms acabat de collir arriben a la cava, on es refrigeren per preservar els precursors aromàtics que es troben a la pell i la polpa, ja que n’obtindrem els aromes primaris que després trobarem en el cava. Els mostos de Garnatxa i Pinot Noir son fermentats en dipòsits d’acer inoxidable per separat i a una temperatura controlada de 15ºC durant 30 dies. Posteriorment es realitza el coupatge i embotellarem el vi per començar la segona fermentació, que dura aproximadament 6 setmanes a les caves subterrànies, a una temperatura constant de 15ºC. Un cop ha acabat la segona fermentació, el cava segueix en contacte amb els llevats durant un mínim de 15 mesos.
