Las uvas de Garnacha y Pinot Noir utilizadas para la elaboración de este cava proceden de viñedos propios de Vilarnau, situados en el entorno de cava en “Vilarnau d’Espiells”, y certificados desde 2015 con el distintivo de Viticultura Ecológica, lo que implica un respeto máximo por la biodiversidad de la flora y la fauna de nuestro entorno.
Las uvas recién vendimiadas llegan a la cava, donde se refrigeran para preservar los precursores aromáticos que se encuentran en su piel, ya que de ahí obtendremos los aromas primarios que después encontraremos en el cava. Los mostos de Garnacha y Pinot Noir son fermentados de forma separada, en depósitos de acero inoxidable, a una temperatura controlada de 15ºC durante 30 días. Posteriormente, se realiza el coupage y se embotella el vino resultante para comenzar con la segunda fermentación, que dura aproximadamente seis semanas y tiene lugar en las cavas subterráneas a una temperatura constante de 15ºC. Una vez ha terminado la segunda fermentación, el cava sigue en contacto con la levadura durante un mínimo de 15 meses.
