Els raïms són derrapats i aixafats abans de passar als dipòsits de maceració-fermentació.
La fermentació es realitza a una temperatura d’entre 26 i 28ºC durant 20-25 dies. La maceració de les pastes es perllonga durant tot el període de fermentació, mitjançant operacions de remuntatges oxidatius 3-4 cops al dia, piégeages diaris i diversos delestatges per tal d’obtenir les característiques cromàtiques, gustatives i aromàtiques desitjades.
Temps de criança durant 10 mesos i es realitza en botes de roure d’origen francès , hongarès i americà
