Un cava dolç per a postres no pot ser simplement un cava dolç. Aquest producte, que elaborem per primera vegada amb la collita 1991, s'ha pensat especialment com un vi de qualitat per a postres, però espumos.
Cava per a postres amb majúscules. No tots els caves acompanyen bé o són el més adequat per a un dolç.
La Malvesia (Subirat Parent) de la regió del cava, és una varietat mediterrània que dóna suficient pista per utilitzar-la amb mesura com un producte diferent, especial i delicat. Raïm Malvasia 100%, licor d'expedició elaborat amb el mateix most de Malvasia i va venir envellit durant 20 anys en barriques de castanyer per donar-li el toc distintiu de vi per a postres.
Un cava que requereix llarga criança perquè el temps d'envelliment jugui al seu favor i ens delecti amb tota la seva complexitat.
