Tornar

Vi Pago de los Capellanes Criança negre 75 cl

Vi Pago de los Capellanes Criança negre 75 cl. D.O. Ribera del Duero
Preu: 20,80 €
( IVA Inclòs )
Pago de los Capellanes Marca: Pago de los Capellanes
Ref. BO-260068
  • IVA inclòs
  • Contacte 973 310 732

Descripció


Verema seleccionada 5.000 kg. hectàrea.  S'inicia la verema a primers d'octubre començant amb les parcel·les més madures.

Una vegada recepcionat el raïm en celler, es sembren els dipòsits amb llevat autòcton (peu de cuba) i s'inicia la fermentació alcohòlica. Durant l'encubat, 30 dies, es realitzen remuntats diaris controlant densitat, temperatura i evolució de la població de llevats. Al final d'aquesta fermentació, es sagnen els dipòsits i es porten a malolàctica.
L'inici de la fermentació malolàctica es realitza sense addició de bacteris i es controla la temperatura a 20ºC durant un període de 22 dies, controlant els índexs d'àcid màlico i àcid làctic. Quan l'àcid màlico està per sota de 0,1 gr/l es fa el tràfec separant les emboliques i sense filtrar ni aclarir ni passar per fred es porta directament el vi a barriques.
Durant dotze mesos el vi reposa en barriques noves i seminuevas (mai majors o més velles de tres anys) de Roure Francès i al cap d'aquest període, es porta a dipòsit per homogeneïtzar. Únicament es filtra per cartutxos (de porus obert) i s'embotella.

Característiques

Celler Pago de los Capellanes
D.O. Ribera del Duero
Estil de vi Vi Negre Intens
Graus 13,5º
Varietat Ull de Llebre
Maridatge Embutits, Carns vermelles rostides, Rodó de vedella, Civet, Estofats, Formatges curats, Carns vermelles a la graella, Caça de ploma, Caça de pèl.
Vista Ens ofereix a la vista un color guinda molt intens brillant, amb rivets cardenalicis.
Nas En nas és molt franc, amb un bon equilibri fruita-fusta en el qual es fonen els tons de vainilla amb fruita ben madura, fruits negres i del bosc. Sobresurten notes de cuir i regalèssia pròpies de l'assemblatge del Roure Francès amb les aromes varietals.
Boca El pas en boca és suau, però omplint el paladar d'equilibrats sabors i percebent-se també uns tanins fins que contribuiran a allargar la seva vida, per acabar amb un final en boca i un postgust llarg i elegant.
Temperatura de consum Servir entre 16º i 18ºC

Opinions