Pago de los Capellanes Roble Joven Negre 75 cl

Pago de los Capellanes Marca: Pago de los Capellanes
Contacti'ns
Ref. BO-260066
  • Contacte 973 310 732

Descripció del producte

Verema seleccionada, menys de 5.000 kg./ha.
S'inicia la verema a principis d'octubre seleccionant les parcel·les amb més concentració de antocianos i es rebutgen tots els racimos no aptes. 
Una vegada introduït el raïm en el celler, després d'una breu prefermentació en fred s'inicia una fermentació alcohòlica espontània (sense addició de llevats). Durant l'encubat, 22 dies, es realitzen remuntats diaris controlant densitat, temperatura i evolució de la població de llevats. Al final d'aquesta fermentació, se sagnen els dipòsits i es realitza la fermentació maloláctica.
Aquesta fermentació maloláctica s'inicia sense addició de bacteris i es controla la temperatura a 20ºC durant un període de 24 dies, controlant els índexs d'àcid màlic i àcid làctic. Quan l'àcid màlic està per sota de 0,1 gr/l es fa el tràfec separant les emboliques i sense filtrar ni aclarir ni passar per fred es porta directament el vi a barriques.
Durant cinc mesos el vi reposa en barriques noves de Roure Francès. Al cap d'aquest període, es porta a dipòsit, es homogenitza gràcies a una lleugera filtració per cartutxos i s'embotella.

Característiques

Característica
Celler Pago de los capellanes
D.O. Ribera del Duero
Estil de vi Vi Negre Jove
Graus 13.5º
Varietat Ull de Llebre
Maridatge Formatges semicurats, Carns vermelles a la graella, Cuit, Caça menor, Pernil ibéric de gla, Formatges d'ovella, Xai rostit.
Vista Ens ofereix a la vista un net i brillant color cirera.
Nas En nas, una intensa aroma floral i a fruita vermella del bosc, assembla amb tocs làctics i vainilla propis del seu breu pas per fusta (150 dies).
Boca El pas en boca resulta ampli, elegant, persistent i vellutat, sense perdre la vivesa dels grans vins joves de la Ribera.
Temperatura de consum 16º-18º