Las uvas se seleccionan de los mejores viñedos de la bodega, plantados en 1998 a 300 m de altitud.
Las uvas de Siós Cae del Gato se vendimian en pequeñas cajas de 18 kilos para que el peso de los granos no haga que se aplasten entre ellos y estos fermenten antes de tiempo. Se usan también unos pequeños remolques vibrantes con el mismo objetivo.
Tras la vendimia se realiza un proceso de selección y una pre-fermentación en frío para extraer todas los aromas de los grandes. Posteriormente se lleva a cabo la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. Cada variedad realiza este proceso por separado.
La uva de Siós Cae del Gato encuba durante unas cuatro semanas a temperaturas controladas y con varios remontados.
Finalmente, Siós Cae del Gato efectúa una crianza de 9 meses en barricas de roble francés de 300 litros. El coupage definitivo se produce antes del embotellado.
