Els raïms es seleccionen de les millors vinyes del celler, plantats el 1998 a 300 m d'altitud.
Els raïms de Siós Cau del Gat es veremen en petites caixes de 18 quilos perquè el pes dels grans no faci que s'aixafin entre ells i aquests fermentin abans d'hora. S'usen també uns petits remolcs vibrants amb el mateix objectiu.
Després de la verema es realitza un procés de selecció i una pre-fermentació en fred per extreure totes els aromes dels grans. Posteriorment es duu a terme la fermentació alcohòlica en dipòsits d'acer inoxidable. Cada varietat realitza aquest procés per separat.
El raïm de Siós Cau del Gat s'encuba durant unes quatre setmanes a temperatures controlades i amb diversos remuntats.
Finalment, Siós Cau del Gat efectua una criança de 9 mesos en bótes de roure francès de 300 litres. El cupatge definitiu es produeix abans de l'embotellatge.
